Conseil resto – L’Autre version : révélation culinaire rue Saint-Paul

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C’est tout sourire et avec une déconcertante disponibilité que nous accueille Benoit Marcotte, ce vendredi après-midi, peu avant l’heure de pointe du souper. À écouter le jeune propriétaire de ce restaurant de 70 couverts (et 80 en terrasse), tout doit se passer «dans l’harmonie, entre clients et serveurs, entre serveurs et cuisiniers, entre cuisiniers et chef» pour que l’expérience finale du client soit la meilleure possible.
Et cela s’en ressent. Lancé il y un an et demi, cette nouvelle version (d’où le nom) d’un lieu ayant accueilli une ribambelle de lieux plus prestigieux les uns que les autres (Les Primeurs, La Scala et… Version) ne laisse pas grande place à l’à peu près. La cuisine, «fine à tendance méditerranéenne», fait la part belle aux traditions et produits du terroir: légumes frais de saison uniquement et viande québécoise sélectionnée. Quant à la fougue de son tout jeune chef David Chaussé (23 ans!), elle n’a d’égal que sa parfaite maîtrise d’outils à la pointe (cuisine moléculaire, thermomix, etc.).

Envolées lyriques

Le résultat est divin. Citons ici la joue de veau confite assise sur une purée de patates douces et fromage de chèvre. La pièce de viande se délite littéralement lorsqu’on la saisit, et c’est avec ravissement qu’elle vient fondre en bouche, rehaussée par la sublimissime combinaison patates douces/chèvre. Sans oublier des pétoncles accompagnés de leur riz noir pris dans une espuma à la citronnelle. Une combinaison croquant/aérien qui fera faillir les plus intransigeants.
Les desserts ne sont pas en reste, et le trio crumble/glace au dulce de leche (!)/pain aux bananes a été la note finale parfaite d’un repas sans fausse note.
Au final, avec une combinaison huit services le soir à moins de 100$ et une surprenante terrasse intérieure tapissée de vignes durant les beaux jours, l’un des 48 restaurants sélectionnés par Montréal en Lumière (sur les 1600 de la métropole) est LA très bonne idée pour qui veut passer une soirée d’exception dans le Vieux Montréal, ou juste savourer un très bon dîner.

L’autre Version
295 rue Saint-Paul Est
Montréal, QC H2Y 1H1, Canada
(514) 871.9135
http://restoversion.com/